Lachs Nudelsalat mit Zitronen-Petersilienpesto

Name: Lachs Nudelsalat mit Zitronen-Petersilienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 Farfalle; 250 Lachs; 1 Salat; 2 Frühlingszwiebel; 1 Avocado; 100 Tomate; 2 Petersilie; 2.5 2–3 EL Zitronen-Petersilien-Pesto (siehe Rezept unten); 1 Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Zitrone; 40 Mandel; 1 Knoblauch; 65 Olivenöl

Ein frischer, leichter Salat mit cremiger Avocado, gebratenem Lachs und selbst gemachtem Pesto

Jasmin Mhethawi

Prep: 15m
Cook: 10m
Steps: 5
Servings: 4
Difficulty: Easy

Quick & Easy #lachs #nudelsalat #pesto

Method

Step 1Pasta kochen
300 g Farfalle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Farfalle
Step 2Lachs braten
250 g Lachsfilet ohne Haut in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In mundgerechte Stücke zerteilen.
LachsSalzschwarzer Pfeffer
Step 3Gemüse vorbereiten
1 Salatgurke in feine Würfel schneiden, 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 kleine Avocado würfeln und 100 g Mini Tomaten halbieren oder vierteln.
SalatFrühlingszwiebelAvocadoTomate
Step 4Pesto zubereiten
1 Bund glatte Petersilie grob hacken. Von 1 Bio-Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. 40 g Mandeln leicht rösten. Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale, Mandeln, 1 kleine Knoblauchzehe und 60–70 ml Olivenöl in einem Mixer oder mit Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Note
In ein Glas füllen und mit Öl bedeckt im Kühlschrank lagern.
PetersilieZitroneMandelKnoblauchOlivenölSalzschwarzer Pfeffer
Step 5Salat zusammenstellen
Die gekochten Farfalle mit Salatgurke, Frühlingszwiebeln, Avocado, Mini Tomaten, gebratenem Lachs, 1 Handvoll glatter Petersilie, 2–3 EL Zitronen-Petersilien-Pesto und 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FarfalleSalatFrühlingszwiebelAvocadoTomateLachsPetersilie2–3 EL Zitronen-Petersilien-Pesto (siehe Rezept unten)ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer