Pesto alla scapece

Method

1. 01
   Step 1Taglia le zucchine

   Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a julienne sottili.

   zucchina
2. 02
   Step 2Friggi le zucchine

   Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le julienne di zucchine fino a doratura. Togliere e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.

   Note

   Non affollare la padella per ottenere una doratura uniforme.

   zucchinaolio extravergine d'oliva
3. 03
   Step 3Prepara il pesto

   In un mortaio, pestare l'aglio con sale grosso fino a ottenere una pasta. Aggiungere le noci e pestare fino a ridurle in pezzi piccoli. Unire il basilico e pestare fino a ottenere una crema grossolana.

   agliosalenocebasilico
4. 04
   Step 4Aggiungi le zucchine

   Unire le zucchine fritte al mortaio e pestare fino a incorporarle bene nel pesto. Aggiungere gradualmente l'olio extravergine d'oliva continuando a pestare fino a ottenere una consistenza cremosa.

   zucchinaolio extravergine d'oliva
5. 05
   Step 5Condisci e servi

   Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero. Servire il pesto con la pasta appena scolata, mescolando bene per distribuire il condimento.

   Note

   Puoi allungare il pesto con un po' d'acqua di cottura della pasta se serve.

   salepepe nero