Pesto alla scapece

Name: Pesto alla scapece
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g zucchina; 500 ml olio vegetale; noce; basilico; 2 clove aglio; sale to taste; 60 g formaggio; 3 tbsp olio extravergine d'oliva; 320 g pasta

by Andrea Giuseppucci@andreagiuseppucci

Un pesto alternativo con zucchine fritte, noci e basilico, ispirato alla scapece.

Open in Guston

35 min
35 min total
4 servings
Easy difficulty

Nutritionper serving

1 serving ≈ 232 g

670 kcal
Protein: 16.4 g, 10% of calories
Fat: 39.1 g, 52% of calories
Carbs: 64.7 g, 38% of calories

Estimated from the ingredients.

Summer #pesto-alla-scapece

Cookware

Frying pan
Mortar and pestle

Contains

DairyNutsWheat

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Steps7

Step 1. Cut the zucchini
Tagliate le zucchine a losanga, cioè in pezzi obliqui.
zucchina
Step 2. Fry the zucchini
Friggete le zucchine nell'olio finché non sono dorate.
zucchinaolio vegetale
Step 3. Drain the zucchini
Scolate le zucchine fritte su carta assorbente.
zucchina
Step 4. Pound garlic and basil
Nel mortaio pestate l' con il e tanto .
Step 5. Add walnuts and zucchini
Aggiungete le noci e le zucchine fritte e continuate a pestare.
nocezucchina
Step 6. Add cheese and oil
Unite il grattugiato e infine l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere una crema.
olio extravergine d'oliva
Step 7. Toss with pasta
Scolate la e conditela con il pesto.