Cannelloni primavera

Name: Cannelloni primavera
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60 cipolla; 1 aglio; 2 olio d'oliva; 300 piselli; 300 asparago; 200 fave; 30 burro; 400 ricotta; prezzemolo; menta; 400 cannelloni; 500 latte; 40 farina; sale; pepe nero

Cannelloni ripieni di vignarola e ricotta con besciamella al sapore primaverile

Andrea Giuseppucci

Prep: 30m
Cook: 30m
Steps: 8
Servings: 4
Difficulty: Medium

Spring #primaverile #vignarola

Method

Step 1Soffriggere cipolla e aglio
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi.
cipollaaglioolio d'oliva
Step 2Tagliare le verdure primaverili
Tagliare gli asparagi a pezzi piccoli e sgranare i piselli freschi. Preparare le fave.
piselliasparagofave
Step 3Cuocere la vignarola10 min
Aggiungere i piselli, gli asparagi e le fave alla padella con cipolla e aglio. Aggiungere il burro e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Regolare di sale e pepe.
Note
La vignarola è un tipico contorno romano primaverile a base di verdure fresche.
piselliasparagofaveburrosalepepe nero
Step 4Preparare il ripieno
Trasferire le verdure cotte in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato e la menta tritata. Mescolare bene con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
ricottaprezzemolomenta
Step 5Assemblare i cannelloni
Stendere le sfoglie per cannelloni su un piano di lavoro. Spennellare ogni sfoglia con olio d'oliva. Distribuire il ripieno di vignarola e ricotta su ogni sfoglia e arrotolare per formare i cannelloni.
Note
Lavorare una sfoglia alla volta per evitare che si secchino.
cannelloni
Step 6Preparare la besciamella verde7 min
In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte gradualmente continuando a mescolare. Aggiungere prezzemolo e menta frullati per ottenere una besciamella dal colore verde primaverile. Regolare di sale e pepe.
Note
Continuare a mescolare per evitare grumi nella besciamella.
burrofarinalatteprezzemolomentasalepepe nero
Step 7Cuocere in forno30 min
Disporre i cannelloni in una teglia da forno. Versare la besciamella verde sopra i cannelloni. Infornare in forno preriscaldato fino a quando la superficie è dorata.
Note
Preriscaldare il forno a 180°C.
Step 8Servire
Sfornare i cannelloni, lasciar riposare qualche minuto e servire caldi decorando con foglie di menta fresca.