Pasta mantecata con acqua di cottura

Name: Pasta mantecata con acqua di cottura
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 320 g pasta; 2 tbsp Olio; acqua di cottura della pasta to taste

by Daniele Rossi chef@danielerossichef

Come usare l'acqua di cottura della pasta per legare il condimento e ottenere una pasta cremosa.

Open in Guston

30 min
30 min total
4 servings
Easy difficulty

Nutritionper serving

1 serving ≈ 87 g

357 kcal
Protein: 10.4 g, 12% of calories
Fat: 8.1 g, 21% of calories
Carbs: 59.7 g, 68% of calories

Estimated from the ingredients.

Italian

Pasta

Dinner

Quick & Easy #mantecatura

Ingredients3

4 servings

pasta320g
Olio2tbsp
acqua di cottura della pastato taste

Cookware

Frying pan
Pot

Contains

Wheat

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Steps4

Step 1. Cuoci la pasta
Cuoci la in acqua bollente e riserva un po' di acqua di cottura.
acqua di cottura della pasta
Step 2. Aggiungi la pasta al condimento
Qualche minuto prima che la sia cotta, aggiungila al condimento con l' in padella.
Step 3. Aggiungi acqua di cottura
Aggiungi un po' di acqua di cottura e aspetta che si formino le bollicine.
acqua di cottura della pasta
Step 4. Manteca la pasta
Muovi la nella padella: il movimento aiuta l'amido a legare acqua e olio, creando un'emulsione che rende la cremosa.
Lo stesso principio vale per un dressing: al posto dell'acqua di cottura si possono usare altri leganti, come il miele o la senape.