Pasta mantecata con acqua di cottura

Method

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   Step 1Cuoci la pasta

   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, fino a qualche minuto prima della cottura desiderata.

   spaghetti
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   Step 2Riserva l'acqua di cottura

   Prima di scolare la pasta, preleva e conserva un mestolo o due di acqua di cottura in un contenitore a parte.

   Note

   L'acqua di cottura ricca di amido è fondamentale per creare l'emulsione con il grasso.

   acqua di cottura della pasta
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   Step 3Scola la pasta

   Scola la pasta lasciandola leggermente umida e trasferiscila in una padella capiente.

   spaghetti
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   Step 4Manteca con olio e acqua2 min

   Aggiungi l'olio d'oliva e un po' di acqua di cottura riservata nella padella con la pasta. Mescola energicamente con un movimento circolare continuo per emulsionare acqua, amido e grasso, formando le bollicine caratteristiche della mantecatura.

   Note

   Il movimento è fondamentale: solleva la pasta con le pinze e falla ricadere più volte per legare gli ingredienti tra le molecole.

   spaghettiacqua di cottura della pastaolio d'oliva
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   Step 5Regola la consistenza

   Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e legata.

   Note

   L'acqua di cottura va aggiunta gradualmente: le particelle di amido si separano e legano il grasso progressivamente.

   acqua di cottura della pasta
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   Step 6Servi subito

   Servi la pasta mantecata immediatamente nel piatto, mantenendo la cremosità.

   spaghetti