Pasta mantecata con acqua di cottura

Name: Pasta mantecata con acqua di cottura
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 320 g pâtes; 2 c.à.s. huile d'olive; eau de cuisson des pâtes au goût

par Daniele Rossi chef@danielerossichef

Come usare l'acqua di cottura della pasta per legare il condimento e ottenere una pasta cremosa.

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30 min
30 min au total
4 portions
Difficulté facile

Valeurs nutritionnellespar portion

1 portion ≈ 87 g

357 kcal
Protéines: 10,4 g, 12 % des calories
Lipides: 8,1 g, 21 % des calories
Glucides: 59,7 g, 68 % des calories

Estimé à partir des ingrédients.

Italienne

Pâtes

Dîner

Rapide & facile #mantecatura

Ingrédients3

4 portions

pâtes320g
huile d'olive2c.à.s.
eau de cuisson des pâtesau goût

Ustensiles

Poêle
Faitout

Contient

Blé

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Étapes4

Étape 1. Cuoci la pasta
Cuoci la pasta in acqua bollente e riserva un po' di acqua di cottura.
pâteseau de cuisson des pâtes
Étape 2. Aggiungi la pasta al condimento
Qualche minuto prima che la pasta sia cotta, aggiungila al condimento con l'olio in padella.
pâteshuile d'olive
Étape 3. Aggiungi acqua di cottura
Aggiungi un po' di acqua di cottura e aspetta che si formino le bollicine.
eau de cuisson des pâtes
Étape 4. Manteca la pasta
Muovi la pasta nella padella: il movimento aiuta l'amido a legare acqua e olio, creando un'emulsione che rende la pasta cremosa.
Lo stesso principio vale per un dressing: al posto dell'acqua di cottura si possono usare altri leganti, come il miele o la senape.
pâteseau de cuisson des pâtes