Panino con ribs e crema di melanzane

Method

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   Step 1Remove the membrane

   Rimuoviamo la pleura dalle ribs, massaggiamo con senape e ricopriamo con il rub.

   Ribssenapepaprikazucchero di cannasaleaglio in polverepepe nerocumino macinato
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   Step 2Grill the ribs indirectly4h

   Mettiamo sulla griglia e cuociamo a 120°, cottura indiretta, per circa 4 ore (accendiamo il bruciatore dal lato opposto della carne).

   Ribs
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   Step 3Grill the eggplants

   Nel frattempo, cuociamo le melanzane fino a quando saranno appassite. A questo punto svuotiamole e condiamo con olio evo, aglio schiacciato, sale e origano cubano.

   Note

   In alternativa all'origano cubano si può usare origano fresco.

   melanzanaolio extravergine d'olivaagliosaleOrigano cubano
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   Step 4Wrap the ribs

   Quando la temperatura al cuore avrà raggiunto gli 87° rimuoviamo le ribs, massaggiamole con abbondante salsa bbq, qualche rametto di timo e avvolgiamole in carta forno e stagnola.

   Ribssalsa barbecuetimo
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   Step 5Finish the ribs1h

   Rimettiamo a cuocere alla stessa temperatura per un'altra ora circa.

   Ribs
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   Step 6Add potatoes and onions

   Aggiungiamo sulla griglia anche le patate e successivamente le cipolle.

   patatacipolla rossa
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   Step 7Sauté the chard

   Sul fornello spadelliamo le biete con olio evo, aglio e un pizzico di sale.

   Bieta svizzeraolio extravergine d'olivaagliosale
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   Step 8Sear the ribs10 min

   Togliamo le ribs dall'involucro e rimettiamole sulla griglia con i bruciatori accesi a metà potenza per una decina di minuti girandole dopo 5.

   Ribs
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   Step 9Toast the bread

   Spostiamo le patate sul piano superiore e scaldiamo anche il pane.

   patatapane
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    Step 10Assemble the sandwich

    Componiamo il panino con un cucchiaio di crema di melanzane, le ribs, il formaggio, la bieta e la cipolla grigliata.

    melanzanaRibsscamorzaBieta svizzeracipolla rossapane