Panino con ribs e crema di melanzane

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Remove the membrane

   Rimuoviamo la pleura dalle ribs, massaggiamo con senape e ricopriamo con il rub.

   Ribssenapepaprikazucchero di cannasaleaglio in polverepepe nerocumino macinato
2. 02
   Passaggio 2Grill the ribs indirectly4h

   Mettiamo sulla griglia e cuociamo a 120°, cottura indiretta, per circa 4 ore (accendiamo il bruciatore dal lato opposto della carne).

   Ribs
3. 03
   Passaggio 3Grill the eggplants

   Nel frattempo, cuociamo le melanzane fino a quando saranno appassite. A questo punto svuotiamole e condiamo con olio evo, aglio schiacciato, sale e origano cubano.

   Nota

   In alternativa all'origano cubano si può usare origano fresco.

   melanzanaolio extravergine d'olivaagliosaleOrigano cubano
4. 04
   Passaggio 4Wrap the ribs

   Quando la temperatura al cuore avrà raggiunto gli 87° rimuoviamo le ribs, massaggiamole con abbondante salsa bbq, qualche rametto di timo e avvolgiamole in carta forno e stagnola.

   Ribssalsa barbecuetimo
5. 05
   Passaggio 5Finish the ribs1h

   Rimettiamo a cuocere alla stessa temperatura per un'altra ora circa.

   Ribs
6. 06
   Passaggio 6Add potatoes and onions

   Aggiungiamo sulla griglia anche le patate e successivamente le cipolle.

   patatacipolla rossa
7. 07
   Passaggio 7Sauté the chard

   Sul fornello spadelliamo le biete con olio evo, aglio e un pizzico di sale.

   Bieta svizzeraolio extravergine d'olivaagliosale
8. 08
   Passaggio 8Sear the ribs10 min

   Togliamo le ribs dall'involucro e rimettiamole sulla griglia con i bruciatori accesi a metà potenza per una decina di minuti girandole dopo 5.

   Ribs
9. 09
   Passaggio 9Toast the bread

   Spostiamo le patate sul piano superiore e scaldiamo anche il pane.

   patatapane
10. 10
    Passaggio 10Assemble the sandwich

    Componiamo il panino con un cucchiaio di crema di melanzane, le ribs, il formaggio, la bieta e la cipolla grigliata.

    melanzanaRibsscamorzaBieta svizzeracipolla rossapane