GustonRavioli pulcino al gorgonzola e asparagi
Ravioli a forma di pulcino con cuore cremoso di gorgonzola, crema di asparagi e guanciale croccante, ideali per Pasqua.
Daniele Rossi chefEN
- Prep
- 1h
- Cook
- 30m
- Steps
- 8
- Servings
- 4
- Difficulty
- Medium
Italian
Pasta
Dinner
Holiday
SpringMethod
- Step 1Shape the ravioli
Stendiamo la pasta e, con lo stampo dei ravioli, prendiamo la forma. Riempiamo con abbondante gorgonzola dolce, richiudiamo con un altro lembo di pasta, sigilliamo bene e formiamo il raviolo.
farina di granotuorlosalegorgonzola - Step 2Chill the ravioli
Conserviamo in frigorifero fino al momento della cottura.
- Step 3Prepare the asparagus
Rompiamo i gambi, utilizziamo la parte più dura per un brodo e tagliamo grossolanamente la restante parte.
asparagobrodo vegetale - Step 4Cook the asparagus
Rosoliamo la cipolla in casseruola, aggiungiamo gli asparagi, aggiungiamo qualche mestolo di brodo (preparato con i gambi) e portiamo a cottura.
cipollaasparagobrodo vegetale - Step 5Render the guanciale
Tagliamo a listarelle il guanciale e, partendo da padella fredda, lo facciamo sudare lentamente finché non sarà croccante. Scoliamo su carta assorbente e aggiungiamo un cucchiaio del grasso rilasciato agli asparagi.
guanciale - Step 6Blend the cream
Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e regoliamo di sale.
saleasparago - Step 7Cook the ravioli
Tritiamo grossolanamente il guanciale e cuociamo i ravioli in acqua bollente non salata.
guanciale - Step 8Plate the dish
Per impiattare stendiamo la crema di asparagi sul fondo, adagiamo il nostro raviolo, aggiungiamo il guanciale, il tarallo sbriciolato e, con una punta di nero di seppia, disegniamo l'occhio del nostro pulcino.
asparagoTaralli alle olive nerenero di seppiaguanciale
