Ravioli pulcino al gorgonzola e asparagi

Procedimento

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   Passaggio 1Shape the ravioli

   Stendiamo la pasta e, con lo stampo dei ravioli, prendiamo la forma. Riempiamo con abbondante gorgonzola dolce, richiudiamo con un altro lembo di pasta, sigilliamo bene e formiamo il raviolo.

   farina di granotuorlosalegorgonzola
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   Passaggio 2Chill the ravioli

   Conserviamo in frigorifero fino al momento della cottura.

3. 03
   Passaggio 3Prepare the asparagus

   Rompiamo i gambi, utilizziamo la parte più dura per un brodo e tagliamo grossolanamente la restante parte.

   asparagobrodo vegetale
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   Passaggio 4Cook the asparagus

   Rosoliamo la cipolla in casseruola, aggiungiamo gli asparagi, aggiungiamo qualche mestolo di brodo (preparato con i gambi) e portiamo a cottura.

   cipollaasparagobrodo vegetale
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   Passaggio 5Render the guanciale

   Tagliamo a listarelle il guanciale e, partendo da padella fredda, lo facciamo sudare lentamente finché non sarà croccante. Scoliamo su carta assorbente e aggiungiamo un cucchiaio del grasso rilasciato agli asparagi.

   guanciale
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   Passaggio 6Blend the cream

   Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e regoliamo di sale.

   saleasparago
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   Passaggio 7Cook the ravioli

   Tritiamo grossolanamente il guanciale e cuociamo i ravioli in acqua bollente non salata.

   guanciale
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   Passaggio 8Plate the dish

   Per impiattare stendiamo la crema di asparagi sul fondo, adagiamo il nostro raviolo, aggiungiamo il guanciale, il tarallo sbriciolato e, con una punta di nero di seppia, disegniamo l'occhio del nostro pulcino.

   asparagoTaralli alle olive nerenero di seppiaguanciale