Carciofi ripieni

Method

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   Step 1Pulisci i carciofi

   Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore. Strappa il gambo e rimuovi i filamenti. Spremi il succo di limone in una ciotola con acqua ghiacciata e aggiungi i carciofi per evitare che anneriscano.

   Note

   L'acqua acidulata con limone impedisce l'ossidazione dei carciofi.

   carciofolimone
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   Step 2Taglia la cipolla

   Affetta finemente la cipolla.

   cipolla
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   Step 3Soffriggi la cipolla3 min

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla affettata finché non diventa traslucida e leggermente dorata. Aggiungi il prezzemolo tritato e il prosciutto tagliato a cubetti. Mescola per 2-3 minuti.

   cipollaprosciutto cottoprezzemoloolio d'oliva
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   Step 4Prepara il ripieno

   Trasferisci il soffritto di cipolla, prosciutto e prezzemolo in una ciotola. Aggiungi le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

   Note

   Le uova legano il ripieno e lo rendono soffice durante la cottura.

   uovoparmigianosalepepe nero
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   Step 5Riempi i carciofi

   Scola i carciofi dall'acqua acidulata. Apri delicatamente le foglie centrali e riempi ogni carciofo con il composto di uova e prosciutto, distribuendolo uniformemente.

   Note

   Usa un cucchiaino per spingere il ripieno tra le foglie senza romperle.

   carciofo
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   Step 6Cuoci i carciofi35 min

   Disponi i carciofi ripieni in una pentola capiente con coperchio. Aggiungi abbondante olio d'oliva e vino bianco. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, finché i carciofi non sono teneri e il ripieno è ben cotto.

   Note

   Controlla il livello del liquido durante la cottura; aggiungi acqua se necessario per evitare che si secchi.

   olio d'olivavino bianco
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   Step 7Servi i carciofi

   Disponi i carciofi ripieni su un piatto da portata. Versa sopra un po' del liquido di cottura e servi caldo.

   Note

   I carciofi ripieni sono ottimi anche tiepidi o a temperatura ambiente.