Томлёные утиные окорочка с полентой

Passaggi9

1. 1

   Passaggio 1. Pat the legs dry

   Обсушить утиные окорочка бумажным полотенцем.

   coscia d'anatra
2. 2

   Passaggio 2. Season the duck

   Посолить и поперчить окорочка с обеих сторон и добавить тимьян.

   coscia d'anatrasalepepe nerotimo
3. 3

   Passaggio 3. Render the duck fat

   13m 30s

   Выложить окорочка на холодную сковороду кожей вниз и медленно вытопить жир на среднем огне около 12–15 минут до золотистой корочки.

   coscia d'anatra
4. 4

   Passaggio 4. Sear the other side

   3 min

   Перевернуть и обжарить ещё 3 минуты с другой стороны, затем переложить утку в сторону.

   coscia d'anatra
5. 5

   Passaggio 5. Caramelize the vegetables

   На утином жире обжарить овощи до карамелизации, затем добавить томатную пасту и тщательно перемешать.

   champignoncipollacarotaconcentrato di pomodoro
6. 6

   Passaggio 6. Deglaze with wine

   Влить красное сухое вино и выпарить примерно наполовину, затем влить бульон и добавить лавровый лист.

   vino rossobrodo di pollofoglia di alloro
7. 7

   Passaggio 7. Braise in the oven

   1 h 45 min

   Вернуть утку кожей вверх, жидкость должна доходить примерно до середины окорочков. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1.5–2 часа при 160 градусах.

   coscia d'anatra
8. 8

   Passaggio 8. Cook the polenta

   10 min

   Вскипятить воду с молоком и солью, тонкой струйкой всыпать поленту, активно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовить, постоянно помешивая, около 10 минут, в конце добавить сливочное масло и пармезан и хорошенько перемешать.

   Полентаacqualatteburroparmigianosale
9. 9

   Passaggio 9. Serve on polenta

   Выложить поленту на дно тарелки, сверху положить окорочок, немного овощей и залить соусом.

   coscia d'anatrachampignoncipollacarota