Томлёные утиные окорочка с полентой

Étapes9

1. 1

   Étape 1. Pat the legs dry

   Обсушить утиные окорочка бумажным полотенцем.

   cuisse de canard
2. 2

   Étape 2. Season the duck

   Посолить и поперчить окорочка с обеих сторон и добавить тимьян.

   cuisse de canardselpoivre noirthym
3. 3

   Étape 3. Render the duck fat

   13m 30s

   Выложить окорочка на холодную сковороду кожей вниз и медленно вытопить жир на среднем огне около 12–15 минут до золотистой корочки.

   cuisse de canard
4. 4

   Étape 4. Sear the other side

   3 min

   Перевернуть и обжарить ещё 3 минуты с другой стороны, затем переложить утку в сторону.

   cuisse de canard
5. 5

   Étape 5. Caramelize the vegetables

   На утином жире обжарить овощи до карамелизации, затем добавить томатную пасту и тщательно перемешать.

   champignon de Parisoignoncarotteconcentré de tomate
6. 6

   Étape 6. Deglaze with wine

   Влить красное сухое вино и выпарить примерно наполовину, затем влить бульон и добавить лавровый лист.

   vin rougebouillon de pouletfeuille de laurier
7. 7

   Étape 7. Braise in the oven

   1 h 45 min

   Вернуть утку кожей вверх, жидкость должна доходить примерно до середины окорочков. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1.5–2 часа при 160 градусах.

   cuisse de canard
8. 8

   Étape 8. Cook the polenta

   10 min

   Вскипятить воду с молоком и солью, тонкой струйкой всыпать поленту, активно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовить, постоянно помешивая, около 10 минут, в конце добавить сливочное масло и пармезан и хорошенько перемешать.

   Полентаeaulaitbeurreparmesansel
9. 9

   Étape 9. Serve on polenta

   Выложить поленту на дно тарелки, сверху положить окорочок, немного овощей и залить соусом.

   cuisse de canardchampignon de Parisoignoncarotte