Томлёные утиные окорочка с полентой

Schritte9

1. 1

   Schritt 1. Pat the legs dry

   Обсушить утиные окорочка бумажным полотенцем.

   Entenkeule
2. 2

   Schritt 2. Season the duck

   Посолить и поперчить окорочка с обеих сторон и добавить тимьян.

   EntenkeuleSalzschwarzer PfefferThymian
3. 3

   Schritt 3. Render the duck fat

   13m 30s

   Выложить окорочка на холодную сковороду кожей вниз и медленно вытопить жир на среднем огне около 12–15 минут до золотистой корочки.

   Entenkeule
4. 4

   Schritt 4. Sear the other side

   3 Min.

   Перевернуть и обжарить ещё 3 минуты с другой стороны, затем переложить утку в сторону.

   Entenkeule
5. 5

   Schritt 5. Caramelize the vegetables

   На утином жире обжарить овощи до карамелизации, затем добавить томатную пасту и тщательно перемешать.

   ChampignonZwiebelKarotteTomatenmark
6. 6

   Schritt 6. Deglaze with wine

   Влить красное сухое вино и выпарить примерно наполовину, затем влить бульон и добавить лавровый лист.

   RotweinHühnerbrüheLorbeerblatt
7. 7

   Schritt 7. Braise in the oven

   1 Std. 45 Min.

   Вернуть утку кожей вверх, жидкость должна доходить примерно до середины окорочков. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1.5–2 часа при 160 градусах.

   Entenkeule
8. 8

   Schritt 8. Cook the polenta

   10 Min.

   Вскипятить воду с молоком и солью, тонкой струйкой всыпать поленту, активно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовить, постоянно помешивая, около 10 минут, в конце добавить сливочное масло и пармезан и хорошенько перемешать.

   ПолентаWasserMilchButterParmesanSalz
9. 9

   Schritt 9. Serve on polenta

   Выложить поленту на дно тарелки, сверху положить окорочок, немного овощей и залить соусом.

   EntenkeuleChampignonZwiebelKarotte