Fideuá de bogavante, calamar y sépia

Pasos11

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   Paso 1. Dorar los bogavantes

   Echar un buen chorrito de aceite de oliva en el centro de la paella, un poquito de sal alrededor y dorar los bogavantes. Retirar cuando hayan soltado su caldo.

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   Paso 2. Cocinar sepia y calamar

   Añadir la sepia y el calamar a la paella. Cocinar hasta que estén dorados.

   Cuando compres sepia en la pescadería, pide que te guarden la melsa para añadir sabor a la fideuá.
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   Paso 3. Pochar la cebolla

   Retirar la sepia y el calamar al lado. En el centro añadir la cebolla y pochar a fuego lento hasta que quede bien caramelizada.

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   Paso 4. Añadir ajo y pimentón

   Añadir el ajo a la cebolla. Cuando esté listo, agregar el pimentón dulce. No añadir mucho para que no se queme.

   Todo lo que lleve ajo está mejor.
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   Paso 5. Freír el tomate

   15 min

   Añadir el tomate al sofrito. Dejar reducir durante 10-15 minutos.

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   Paso 6. Incorporar la melsa

   Añadir la melsa de sépia al sofrito. Se deshará sola y soltará todo su sabor.

   La melsa aporta un sabor intenso a pescado que eleva la fideuá.
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   Paso 7. Juntar sepia y calamar

   Incorporar la sepia y el calamar al sofrito de tomate. Dejar que todo se cocine junto y reduzca.

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   Paso 8. Sofreír el fideo

   Añadir 800 gramos de fideo número 4 y sofreír con todo el sofrito.

   fideos
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   Paso 9. Añadir la picada

   Preparar una picada de ajo, perejil, almendra y el coral de las cabezas de los bogavantes. Añadir a la fideuá y remover para que se integre.

   El coral de bogavante es oro puro para el sabor.
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    Paso 10. Añadir los bogavantes

    Colocar los bogavantes sobre la fideuá.

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    Paso 11. Freír los huevos

    Hacer cuatro huevos fritos y colocarlos sobre la fideuá terminada.