Croquembouche

Шаги8

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   Шаг 1. Mescolare l'impasto

   Mescolare l'impasto dei bignè nella planetaria fino a ottenere una massa gialla e liscia, con acqua, latte, burro, sale, zucchero, farina, albume e tuorlo.

   вода350 г из 470 гмолокосливочное маслосольсахар10 г из 870 гпшеничная мукаяичный белокяичный желток200 г из 520 г
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   Шаг 2. Sac à poche dell'impasto

   Mettere l'impasto nella sac à poche e formare dei mucchietti rotondi su una teglia.

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   Шаг 3. Cuocere i bignè

   Cuocere i bignè finché non sono dorati e gonfi.

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   Шаг 4. Preparare la crema

   Cuocere la crema pasticcera in un pentolino, mescolando con la frusta, con latte intero, tuorlo, zucchero, amido mais, colla di pesce e vaniglia.

   молокояичный желток320 г из 520 гсахар360 г из 870 гкукурузный крахмалваниль
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   Шаг 5. Riempire i bignè

   Riempire i bignè con la crema pasticcera usando la sac à poche.

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   Шаг 6. Preparare il caramello

   Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino a ottenere il caramello.

   сахар500 г из 870 гвода120 г из 470 г
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   Шаг 7. Immergere i bignè

   Immergere ogni bignè nel caramello, lasciando colare l'eccesso.

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   Шаг 8. Montare la torre

   Sovrapporre i bignè a forma di cono e completare con un filo di caramello.