Croquembouche

Schritte8

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   Schritt 1. Mescolare l'impasto

   Mescolare l'impasto dei bignè nella planetaria fino a ottenere una massa gialla e liscia, con acqua, latte, burro, sale, zucchero, farina, albume e tuorlo.

   Wasser350 g von 470 gMilchButterSalzZucker10 g von 870 gWeizenmehlEiweißEigelb200 g von 520 g
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   Schritt 2. Sac à poche dell'impasto

   Mettere l'impasto nella sac à poche e formare dei mucchietti rotondi su una teglia.

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   Schritt 3. Cuocere i bignè

   Cuocere i bignè finché non sono dorati e gonfi.

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   Schritt 4. Preparare la crema

   Cuocere la crema pasticcera in un pentolino, mescolando con la frusta, con latte intero, tuorlo, zucchero, amido mais, colla di pesce e vaniglia.

   MilchEigelb320 g von 520 gZucker360 g von 870 gMaisstärkeVanille
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   Schritt 5. Riempire i bignè

   Riempire i bignè con la crema pasticcera usando la sac à poche.

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   Schritt 6. Preparare il caramello

   Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino a ottenere il caramello.

   Zucker500 g von 870 gWasser120 g von 470 g
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   Schritt 7. Immergere i bignè

   Immergere ogni bignè nel caramello, lasciando colare l'eccesso.

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   Schritt 8. Montare la torre

   Sovrapporre i bignè a forma di cono e completare con un filo di caramello.