Croquembouche

Passos8

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   Pas 1. Mescolare l'impasto

   Mescolare l'impasto dei bignè nella planetaria fino a ottenere una massa gialla e liscia, con acqua, latte, burro, sale, zucchero, farina, albume e tuorlo.

   aigua350 g de 470 glletmantegasucre10 g de 870 gfarina de blatclar d'ourovell d'ou200 g de 520 g
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   Pas 2. Sac à poche dell'impasto

   Mettere l'impasto nella sac à poche e formare dei mucchietti rotondi su una teglia.

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   Pas 3. Cuocere i bignè

   Cuocere i bignè finché non sono dorati e gonfi.

4. 4

   Pas 4. Preparare la crema

   Cuocere la crema pasticcera in un pentolino, mescolando con la frusta, con latte intero, tuorlo, zucchero, amido mais, colla di pesce e vaniglia.

   lletrovell d'ou320 g de 520 gsucre360 g de 870 gmaicenavainilla
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   Pas 5. Riempire i bignè

   Riempire i bignè con la crema pasticcera usando la sac à poche.

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   Pas 6. Preparare il caramello

   Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino a ottenere il caramello.

   sucre500 g de 870 gaigua120 g de 470 g
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   Pas 7. Immergere i bignè

   Immergere ogni bignè nel caramello, lasciando colare l'eccesso.

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   Pas 8. Montare la torre

   Sovrapporre i bignè a forma di cono e completare con un filo di caramello.