Croquembouche

Étapes8

1. 1

   Étape 1. Mescolare l'impasto

   Mescolare l'impasto dei bignè nella planetaria fino a ottenere una massa gialla e liscia, con acqua, latte, burro, sale, zucchero, farina, albume e tuorlo.

   eau350 g de 470 glaitbeurreselsucre10 g de 870 gfarine de bléblanc d'œufjaune d'œuf200 g de 520 g
2. 2

   Étape 2. Sac à poche dell'impasto

   Mettere l'impasto nella sac à poche e formare dei mucchietti rotondi su una teglia.

3. 3

   Étape 3. Cuocere i bignè

   Cuocere i bignè finché non sono dorati e gonfi.

4. 4

   Étape 4. Preparare la crema

   Cuocere la crema pasticcera in un pentolino, mescolando con la frusta, con latte intero, tuorlo, zucchero, amido mais, colla di pesce e vaniglia.

   laitjaune d'œuf320 g de 520 gsucre360 g de 870 gfécule de maïsvanille
5. 5

   Étape 5. Riempire i bignè

   Riempire i bignè con la crema pasticcera usando la sac à poche.

6. 6

   Étape 6. Preparare il caramello

   Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino a ottenere il caramello.

   sucre500 g de 870 geau120 g de 470 g
7. 7

   Étape 7. Immergere i bignè

   Immergere ogni bignè nel caramello, lasciando colare l'eccesso.

8. 8

   Étape 8. Montare la torre

   Sovrapporre i bignè a forma di cono e completare con un filo di caramello.