Bocadillo de pollo al ajillo

Name: Bocadillo de pollo al ajillo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 8 шт куриное бедро; Pieles de pollo; 500 мл куриный бульон; 150 мл белое вино; 12 зубчик чеснок; 25 г пшеничная мука; 25 г оливковое масло первого холодного отжима; 2 ст.л. оливковое масло; соль по вкусу; 1 шт яйцо; 80 г куриный жир; 120 мл растительное масло; 1 ст.л. лимонный сок; 1 ч.л. соевый соус; 1 ч.л. соус понзу; Chicharrón crujiente; 4 шт хлеб

Pulled chicken en velouté de pollo al ajillo, mayonesa de chicharrón con limón, soja y ponzu, y chicharrón crujiente sobre pan.

Cookin' con el Sabi

Подготовка: 20m
Готовка: 1h
Шаги: 11
Порции: 4
Сложность: Средне

Испанская

Сэндвич

Обед

Уют #bocadillo #pulled-chicken

Открыть оригинал в Instagram

Ингредиенты· 4 порций

куриное бедро8 шт
Pieles de pollo
куриный бульон500 мл
белое вино150 мл
чеснок12 зубчик
пшеничная мука25 г
оливковое масло первого холодного отжима25 г
оливковое масло2 ст.л.
сольпо вкусу
яйцо1 шт
куриный жир80 г
растительное масло120 мл
лимонный сок1 ст.л.
соевый соус1 ч.л.
соус понзу1 ч.л.
Chicharrón crujiente
хлеб4 шт

Содержит

ЯйцаРыбаСояПшеница

Аллергены определяются автоматически и могут быть неполными. Всегда проверяйте состав.

Готовьте, не касаясь телефона

Отправьте все ингредиенты в список покупок Guston и проходите шаги, не отвлекаясь на экран.

Добавить в список покупок

Как готовить

Шаг 1Retirar la piel
Quita la piel de los contramuslos.
куриное бедроPieles de pollo
Шаг 2Marcar el pollo
Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.
куриное бедрооливковое маслочеснок8 зубчик из 12 зубчик
Шаг 3Dorar el ajo laminado
En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.
чеснок4 зубчик из 12 зубчикбелое вино
Шаг 4Hacer el roux2 min
Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.
оливковое масло первого холодного отжимапшеничная мука
Шаг 5Incorporar el caldo
Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.
куриный бульон
Шаг 6Cocinar el pollo30 min
Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.
куриное бедро
Шаг 7Deshilachar el pollo
Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.
куриное бедро
Шаг 8Hacer el chicharrón30 min
Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.
Pieles de polloкуриный жир
Шаг 9Emulsionar la mayonesa
Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.
яйцокуриный жиррастительное маслолимонный соксоевый соуссоус понзуChicharrón crujiente
Шаг 10Tostar el pan
Pan tostado.
Заметка
Alternativas: brioche salado o mollete bueno.
хлеб
Шаг 11Montar el bocadillo
Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.
яйцокуриное бедроChicharrón crujiente