Bocadillo de pollo al ajillo

Elaboració

1. 01
   Pas 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   contracuixa de pollastrePieles de pollo
2. 02
   Pas 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   contracuixa de pollastreoli d'olivaall8 gra de 12 gra
3. 03
   Pas 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   all4 gra de 12 gravi blanc
4. 04
   Pas 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   oli d'oliva verge extrafarina de blat
5. 05
   Pas 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   brou de pollastre
6. 06
   Pas 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   contracuixa de pollastre
7. 07
   Pas 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   contracuixa de pollastre
8. 08
   Pas 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de pollogreix de pollastre
9. 09
   Pas 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   ougreix de pollastreoli vegetalsuc de llimonasalsa de sojasalsa ponzuChicharrón crujiente
10. 10
    Pas 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Nota

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    pa
11. 11
    Pas 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    oucontracuixa de pollastreChicharrón crujiente