Risotto de pimiento asado y butifarra

Method

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   Step 1Asar los pimientos

   Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

   pimiento
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   Step 2Marinar el pimiento rojo

   Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

   pimientoaceite de oliva virgen extraajo en polvosalalbahaca
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   Step 3Preparar la crema de topping

   Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

   pimientoqueso de cabraazafrán
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   Step 4Hacer el caldo50 min

   Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

   cebollazanahoriapasta de tomateagua
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   Step 5Tostar la butifarra

   Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

   butifarraaceite de oliva virgen extraarroz
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   Step 6Desglasar y añadir caldo

   Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

   vino blanco
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   Step 7Añadir el pimiento rojo

   En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

   pimiento
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   Step 8Volver a meter la butifarra

   Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

   butifarraarroz
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   Step 9Mantecar con mantequilla

   Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

   mantequillaparmesano
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    Step 10Servir con el topping

    Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

    pimientoqueso de cabraazafránbutifarra