Risotto de pimiento asado y butifarra

Elaboració

1. 01
   Pas 1Asar los pimientos

   Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

   pebrot
2. 02
   Pas 2Marinar el pimiento rojo

   Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

   pebrotoli d'oliva verge extraall en polssalalfàbrega
3. 03
   Pas 3Preparar la crema de topping

   Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

   pebrotformatge de cabrasafrà
4. 04
   Pas 4Hacer el caldo50 min

   Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

   cebapastanagapasta de tomàquetaigua
5. 05
   Pas 5Tostar la butifarra

   Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

   botifarraoli d'oliva verge extraarròs
6. 06
   Pas 6Desglasar y añadir caldo

   Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

   vi blanc
7. 07
   Pas 7Añadir el pimiento rojo

   En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

   pebrot
8. 08
   Pas 8Volver a meter la butifarra

   Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

   botifarraarròs
9. 09
   Pas 9Mantecar con mantequilla

   Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

   mantegaparmesà
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    Pas 10Servir con el topping

    Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

    pebrotformatge de cabrasafràbotifarra