Tortilla de calabaza con Arzúa-Ulloa y brava de chili crispy

Method

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   Step 1Cortar y cocinar la calabaza

   Cortamos la calabaza en láminas finas y la cocinamos hasta que esté tierna pero manteniendo estructura. Queremos que al cortar la tortilla siga teniendo ese aspecto de tortilla de patata.

   calabaza
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   Step 2Caramelizar la cebolla

   Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos lentamente hasta que quede bien caramelizada y melosa.

   cebollaaceite de oliva virgen extra
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   Step 3Mezclar los huevos

   Batimos los huevos con sal y añadimos la calabaza y la cebolla. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado la calabaza.

   huevosalcalabazacebolla
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   Step 4Cuajar la mezcla en sartén

   Ponemos una parte de la mezcla en una sartén pequeña y dejamos que empiece a cuajar.

   huevo
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   Step 5Añadir el queso

   Añadimos una fina capa de Arzúa-Ulloa en el centro y cubrimos con el resto de la mezcla.

   queso
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   Step 6Cocinar y girar la tortilla

   Cocinamos a fuego medio-bajo y le damos la vuelta como a una tortilla de patata. Alta, jugosa y cremosa por dentro.

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   Step 7Preparar la salsa brava

   Para la salsa, aprovechamos el aceite del chili crispy oil y hacemos un sofrito con ajo y cebolla. Añadimos harina y pimentón, cocinamos unos segundos y mojamos con caldo de pollo. Dejamos que espese, trituramos hasta conseguir una salsa fina y ajustamos de sal. Y el toque final: añadimos la parte crujiente del chili crispy oil para que la brava tenga ese punto picante, crujiente y lleno de umami.

   aceite de chileajocebollaharina de trigopimentóncaldo de pollosal
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   Step 8Servir y cortar la tortilla

   Servimos la tortilla, la bañamos con la brava y la cortamos.