Tortilla de calabaza con Arzúa-Ulloa y brava de chili crispy

Réalisation

1. 01
   Étape 1Cortar y cocinar la calabaza

   Cortamos la calabaza en láminas finas y la cocinamos hasta que esté tierna pero manteniendo estructura. Queremos que al cortar la tortilla siga teniendo ese aspecto de tortilla de patata.

   potiron
2. 02
   Étape 2Caramelizar la cebolla

   Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos lentamente hasta que quede bien caramelizada y melosa.

   oignonhuile d'olive extra vierge
3. 03
   Étape 3Mezclar los huevos

   Batimos los huevos con sal y añadimos la calabaza y la cebolla. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado la calabaza.

   œufselpotironoignon
4. 04
   Étape 4Cuajar la mezcla en sartén

   Ponemos una parte de la mezcla en una sartén pequeña y dejamos que empiece a cuajar.

   œuf
5. 05
   Étape 5Añadir el queso

   Añadimos una fina capa de Arzúa-Ulloa en el centro y cubrimos con el resto de la mezcla.

   fromage
6. 06
   Étape 6Cocinar y girar la tortilla

   Cocinamos a fuego medio-bajo y le damos la vuelta como a una tortilla de patata. Alta, jugosa y cremosa por dentro.

7. 07
   Étape 7Preparar la salsa brava

   Para la salsa, aprovechamos el aceite del chili crispy oil y hacemos un sofrito con ajo y cebolla. Añadimos harina y pimentón, cocinamos unos segundos y mojamos con caldo de pollo. Dejamos que espese, trituramos hasta conseguir una salsa fina y ajustamos de sal. Y el toque final: añadimos la parte crujiente del chili crispy oil para que la brava tenga ese punto picante, crujiente y lleno de umami.

   huile de chiliailoignonfarine de blépaprikabouillon de pouletsel
8. 08
   Étape 8Servir y cortar la tortilla

   Servimos la tortilla, la bañamos con la brava y la cortamos.