Puxa Wellington

Method

1. 01
   Step 1Sear the beef

   Sellamos el solomillo por todos los lados. Dejamos templar y lo embadurnamos con una buena capa de Salsa Hannibal.

   solomillo de terneraSalsa Hannibalaceite de oliva
2. 02
   Step 2Cook the duxelle

   Picamos el compango y lo cocinamos junto a los champiñones hasta que estos pierdan toda el agua. Añadimos la sidra, dejamos reducir y terminamos con un chorrito de nata para darle cremosidad.

   Compangochampiñónsidra de manzananata
3. 03
   Step 3Wrap and bake

   Extendemos el frixuelo, repartimos la duxelle, colocamos el solomillo y lo envolvemos. Después lo cubrimos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro alcance 49 °C; el reposo hará el resto.

   tortitasCompangosolomillo de ternerahojaldrehuevo
4. 04
   Step 4Blend the bean cream

   Trituramos las fabes con un poco de caldo hasta conseguir una crema fina y ligera.

   judíascaldo
5. 05
   Step 5Reduce the sauce

   Reducimos los jugos de la carne con un chorrito de sidra hasta que quede brillante e intensa.

   Jugos de la carnesidra de manzana
6. 06
   Step 6Plate the Wellington

   Base de crema de fabes, Wellington recién cortado y la reducción por encima.

   judíassolomillo de terneraJugos de la carne