GustonPuxa Wellington
Solomillo de vaca asturiana envuelto en duxelle de champiñones y compango, con frixuelo y hojaldre, sobre crema de fabes.
Cookin' con el SabiDE
- Vorbereitung
- 45m
- Kochen
- 40m
- Schritte
- 6
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Schwer
Spanisch
Backen
Abendessen
PartyZubereitung
- Schritt 1Sear the beef
Sellamos el solomillo por todos los lados. Dejamos templar y lo embadurnamos con una buena capa de Salsa Hannibal.
RinderfiletSalsa HannibalOlivenöl - Schritt 2Cook the duxelle
Picamos el compango y lo cocinamos junto a los champiñones hasta que estos pierdan toda el agua. Añadimos la sidra, dejamos reducir y terminamos con un chorrito de nata para darle cremosidad.
CompangoChampignonApfelmostSahne - Schritt 3Wrap and bake
Extendemos el frixuelo, repartimos la duxelle, colocamos el solomillo y lo envolvemos. Después lo cubrimos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro alcance 49 °C; el reposo hará el resto.
PfannkuchenCompangoRinderfiletBlätterteigEi - Schritt 4Blend the bean cream
Trituramos las fabes con un poco de caldo hasta conseguir una crema fina y ligera.
BohnenBrühe - Schritt 5Reduce the sauce
Reducimos los jugos de la carne con un chorrito de sidra hasta que quede brillante e intensa.
Jugos de la carneApfelmost - Schritt 6Plate the Wellington
Base de crema de fabes, Wellington recién cortado y la reducción por encima.
BohnenRinderfiletJugos de la carne
