GustonPuxa Wellington
Solomillo de vaca asturiana envuelto en duxelle de champiñones y compango, con frixuelo y hojaldre, sobre crema de fabes.
Cookin' con el SabiFR
- Préparation
- 45m
- Cuisson
- 40m
- Étapes
- 6
- Portions
- 2
- Difficulté
- Difficile
Espagnole
Cuisson au four
Dîner
FêteRéalisation
- Étape 1Sear the beef
Sellamos el solomillo por todos los lados. Dejamos templar y lo embadurnamos con una buena capa de Salsa Hannibal.
filet de bœufSalsa Hannibalhuile d'olive - Étape 2Cook the duxelle
Picamos el compango y lo cocinamos junto a los champiñones hasta que estos pierdan toda el agua. Añadimos la sidra, dejamos reducir y terminamos con un chorrito de nata para darle cremosidad.
Compangochampignon de Pariscidre de pommecrème - Étape 3Wrap and bake
Extendemos el frixuelo, repartimos la duxelle, colocamos el solomillo y lo envolvemos. Después lo cubrimos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro alcance 49 °C; el reposo hará el resto.
crêpesCompangofilet de bœufpâte feuilletéeœuf - Étape 4Blend the bean cream
Trituramos las fabes con un poco de caldo hasta conseguir una crema fina y ligera.
haricotsbouillon - Étape 5Reduce the sauce
Reducimos los jugos de la carne con un chorrito de sidra hasta que quede brillante e intensa.
Jugos de la carnecidre de pomme - Étape 6Plate the Wellington
Base de crema de fabes, Wellington recién cortado y la reducción por encima.
haricotsfilet de bœufJugos de la carne
