Puxa Wellington

Elaboració

1. 01
   Pas 1Sear the beef

   Sellamos el solomillo por todos los lados. Dejamos templar y lo embadurnamos con una buena capa de Salsa Hannibal.

   filet de vedellaSalsa Hannibaloli d'oliva
2. 02
   Pas 2Cook the duxelle

   Picamos el compango y lo cocinamos junto a los champiñones hasta que estos pierdan toda el agua. Añadimos la sidra, dejamos reducir y terminamos con un chorrito de nata para darle cremosidad.

   Compangoxampinyósidra de pomanata
3. 03
   Pas 3Wrap and bake

   Extendemos el frixuelo, repartimos la duxelle, colocamos el solomillo y lo envolvemos. Después lo cubrimos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro alcance 49 °C; el reposo hará el resto.

   crepsCompangofilet de vedellapasta de fullou
4. 04
   Pas 4Blend the bean cream

   Trituramos las fabes con un poco de caldo hasta conseguir una crema fina y ligera.

   mongetesbrou
5. 05
   Pas 5Reduce the sauce

   Reducimos los jugos de la carne con un chorrito de sidra hasta que quede brillante e intensa.

   Jugos de la carnesidra de poma
6. 06
   Pas 6Plate the Wellington

   Base de crema de fabes, Wellington recién cortado y la reducción por encima.

   mongetesfilet de vedellaJugos de la carne