GustonPuxa Wellington
Solomillo de vaca asturiana envuelto en duxelle de champiñones y compango, con frixuelo y hojaldre, sobre crema de fabes.
Cookin' con el SabiES
- Preparación
- 45m
- Cocción
- 40m
- Pasos
- 6
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Difícil
Española
Horneado
Cena
FiestaElaboración
- Paso 1Sear the beef
Sellamos el solomillo por todos los lados. Dejamos templar y lo embadurnamos con una buena capa de Salsa Hannibal.
solomillo de terneraSalsa Hannibalaceite de oliva - Paso 2Cook the duxelle
Picamos el compango y lo cocinamos junto a los champiñones hasta que estos pierdan toda el agua. Añadimos la sidra, dejamos reducir y terminamos con un chorrito de nata para darle cremosidad.
Compangochampiñónsidra de manzananata - Paso 3Wrap and bake
Extendemos el frixuelo, repartimos la duxelle, colocamos el solomillo y lo envolvemos. Después lo cubrimos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro alcance 49 °C; el reposo hará el resto.
tortitasCompangosolomillo de ternerahojaldrehuevo - Paso 4Blend the bean cream
Trituramos las fabes con un poco de caldo hasta conseguir una crema fina y ligera.
judíascaldo - Paso 5Reduce the sauce
Reducimos los jugos de la carne con un chorrito de sidra hasta que quede brillante e intensa.
Jugos de la carnesidra de manzana - Paso 6Plate the Wellington
Base de crema de fabes, Wellington recién cortado y la reducción por encima.
judíassolomillo de terneraJugos de la carne
