Risotto de pimiento asado y butifarra

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Asar los pimientos

   Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

   peperone
2. 02
   Passaggio 2Marinar el pimiento rojo

   Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

   peperoneolio extravergine d'olivaaglio in polveresalebasilico
3. 03
   Passaggio 3Preparar la crema de topping

   Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

   peperoneformaggio di caprazafferano
4. 04
   Passaggio 4Hacer el caldo50 min

   Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

   cipollacarotaconcentrato di pomodoroacqua
5. 05
   Passaggio 5Tostar la butifarra

   Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

   butifarraolio extravergine d'olivariso
6. 06
   Passaggio 6Desglasar y añadir caldo

   Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

   vino bianco
7. 07
   Passaggio 7Añadir el pimiento rojo

   En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

   peperone
8. 08
   Passaggio 8Volver a meter la butifarra

   Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

   butifarrariso
9. 09
   Passaggio 9Mantecar con mantequilla

   Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

   burroparmigiano
10. 10
    Passaggio 10Servir con el topping

    Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

    peperoneformaggio di caprazafferanobutifarra