Risotto de pimiento asado y butifarra

Elaboración

1. 01
   Paso 1Asar los pimientos

   Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

   pimiento
2. 02
   Paso 2Marinar el pimiento rojo

   Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

   pimientoaceite de oliva virgen extraajo en polvosalalbahaca
3. 03
   Paso 3Preparar la crema de topping

   Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

   pimientoqueso de cabraazafrán
4. 04
   Paso 4Hacer el caldo50 min

   Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

   cebollazanahoriapasta de tomateagua
5. 05
   Paso 5Tostar la butifarra

   Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

   butifarraaceite de oliva virgen extraarroz
6. 06
   Paso 6Desglasar y añadir caldo

   Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

   vino blanco
7. 07
   Paso 7Añadir el pimiento rojo

   En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

   pimiento
8. 08
   Paso 8Volver a meter la butifarra

   Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

   butifarraarroz
9. 09
   Paso 9Mantecar con mantequilla

   Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

   mantequillaparmesano
10. 10
    Paso 10Servir con el topping

    Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

    pimientoqueso de cabraazafránbutifarra