Bocadillo de pollo al ajillo

Method

1. 01
   Step 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   contramuslo de polloPieles de pollo
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   Step 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   contramuslo de polloaceite de olivaajo8 clove of 12 clove
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   Step 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   ajo4 clove of 12 clovevino blanco
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   Step 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   aceite de oliva virgen extraharina de trigo
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   Step 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   caldo de pollo
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   Step 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   contramuslo de pollo
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   Step 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   contramuslo de pollo
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   Step 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de pollograsa de pollo
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   Step 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   huevograsa de polloaceite vegetalzumo de limónsalsa de sojasalsa ponzuChicharrón crujiente
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    Step 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Note

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    pan
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    Step 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    huevocontramuslo de polloChicharrón crujiente