Bocadillo de pollo al ajillo

Réalisation

1. 01
   Étape 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   haut de cuisse de pouletPieles de pollo
2. 02
   Étape 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   haut de cuisse de poulethuile d'oliveail8 gousse de 12 gousse
3. 03
   Étape 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   ail4 gousse de 12 goussevin blanc
4. 04
   Étape 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   huile d'olive extra viergefarine de blé
5. 05
   Étape 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   bouillon de poulet
6. 06
   Étape 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   haut de cuisse de poulet
7. 07
   Étape 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   haut de cuisse de poulet
8. 08
   Étape 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de pollograisse de poulet
9. 09
   Étape 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   œufgraisse de poulethuile végétalejus de citronsauce sojasauce ponzuChicharrón crujiente
10. 10
    Étape 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Note

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    pain
11. 11
    Étape 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    œufhaut de cuisse de pouletChicharrón crujiente