Bocadillo de pollo al ajillo

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   HähnchenoberschenkelPieles de pollo
2. 02
   Schritt 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   HähnchenoberschenkelOlivenölKnoblauch8 Zehe von 12 Zehe
3. 03
   Schritt 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   Knoblauch4 Zehe von 12 ZeheWeißwein
4. 04
   Schritt 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   natives Olivenöl extraWeizenmehl
5. 05
   Schritt 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   Hühnerbrühe
6. 06
   Schritt 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   Hähnchenoberschenkel
7. 07
   Schritt 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   Hähnchenoberschenkel
8. 08
   Schritt 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de polloSchmalz
9. 09
   Schritt 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   EiSchmalzPflanzenölZitronensaftSojasaucePonzu-SauceChicharrón crujiente
10. 10
    Schritt 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Hinweis

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    Brot
11. 11
    Schritt 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    EiHähnchenoberschenkelChicharrón crujiente