Bocadillo de pollo al ajillo

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   sovracoscia di polloPieles de pollo
2. 02
   Passaggio 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   sovracoscia di polloolio d'olivaaglio8 spicchio di 12 spicchio
3. 03
   Passaggio 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   aglio4 spicchio di 12 spicchiovino bianco
4. 04
   Passaggio 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   olio extravergine d'olivafarina di grano
5. 05
   Passaggio 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   brodo di pollo
6. 06
   Passaggio 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   sovracoscia di pollo
7. 07
   Passaggio 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   sovracoscia di pollo
8. 08
   Passaggio 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de pollograsso di pollo
9. 09
   Passaggio 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   uovograsso di polloolio vegetalesucco di limonesalsa di soiasalsa ponzuChicharrón crujiente
10. 10
    Passaggio 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Nota

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    pane
11. 11
    Passaggio 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    uovosovracoscia di polloChicharrón crujiente