Bocadillo de pollo al ajillo

Elaboración

1. 01
   Paso 1Retirar la piel

   Quita la piel de los contramuslos.

   contramuslo de polloPieles de pollo
2. 02
   Paso 2Marcar el pollo

   Márcalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 ajo entero por contramuslo. Dóralos bien y retira.

   contramuslo de polloaceite de olivaajo8 diente de 12 diente
3. 03
   Paso 3Dorar el ajo laminado

   En esa misma sartén añade los ajos laminados. Dora, desglasa con el vino blanco y deja reducir.

   ajo4 diente de 12 dientevino blanco
4. 04
   Paso 4Hacer el roux2 min

   Añade 25 g de AOVE + 25 g de harina y cocina el roux un par de minutos.

   aceite de oliva virgen extraharina de trigo
5. 05
   Paso 5Incorporar el caldo

   Incorpora poco a poco los 500 ml de caldo.

   caldo de pollo
6. 06
   Paso 6Cocinar el pollo30 min

   Devuelve los contramuslos y cocina 30 min a fuego medio-bajo.

   contramuslo de pollo
7. 07
   Paso 7Deshilachar el pollo

   Después deshilacha el pollo y mézclalo con parte de la salsa.

   contramuslo de pollo
8. 08
   Paso 8Hacer el chicharrón30 min

   Pon las pieles en una olla a fuego muy bajo, sin nada de grasa. Déjalas soltar toda su grasa durante 25–35 min hasta que estén brutalmente crujientes. Reserva la grasa.

   Pieles de pollograsa de pollo
9. 09
   Paso 9Emulsionar la mayonesa

   Emulsiona: el huevo, 80 g de grasa de pollo, 120 ml aceite neutro, limón, soja, ponzu y un trocito de chicharrón. Tiene que saber a adicción.

   huevograsa de polloaceite vegetalzumo de limónsalsa de sojasalsa ponzuChicharrón crujiente
10. 10
    Paso 10Tostar el pan

    Pan tostado.

    Nota

    Alternativas: brioche salado o mollete bueno.

    pan
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    Paso 11Montar el bocadillo

    Base de mayo. Pulled chicken bañado en velouté. Más mayo. Lluvia obscena de chicharrón.

    huevocontramuslo de polloChicharrón crujiente