GustonPatatas bravas mexicanas
Patatas bravas fusionadas con la cocina mexicana: mole de salsa brava, crema agria con ajo asado y guacamole.
Cookin' con el SabiEN
- Prep
- 40m
- Cook
- 45m
- Steps
- 14
- Servings
- 4
- Difficulty
- Medium
Spanish
SnackMethod
- Step 1Toast and hydrate chiles1 min
Quitamos el pedúnculo y las semillas y tostamos 1 minuto los chiles. Los ponemos a hidratar en agua.
chile anchoAjí pancachile - Step 2Toast and crush spices1 min
Tostamos las especias 1 minuto. Las trituramos con un mortero o con una batidora.
anís estrelladorama de canelaclavo de olorSésamo - Step 3Fry nuts and raisins
Freímos los frutos secos y las pasas con aceite virgen extra.
pasaalmendraanacardoaceite de oliva virgen extra - Step 4Sauté onion and garlic10 min
Cortamos en láminas la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír. Añadimos el concentrado de tomate, el pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocinar 10 minutos.
cebollaajopasta de tomatepimentón dulcetomate triturado - Step 5Add broth and simmer15 min
Añadimos el caldo y dejamos otros 15 minutos.
caldo de pollo - Step 6Blend and strain the base
Trituramos todas las preparaciones anteriores y pasamos por un colador.
chile anchoAjí pancachileanís estrelladorama de canelaclavo de olorSésamopasaalmendraanacardocebollaajopasta de tomatepimentón dulcecaldo de pollotomate triturado - Step 7Cook chocolate into sauce
Sacamos los chiles y los trituramos. Los cocinamos con mantequilla sin parar de remover y añadimos el chocolate negro. Amalgamamos todo.
mantequillachocolate negro - Step 8Combine the two sauces
Mezclamos las dos salsas.
- Step 9Rest the cream30 min
Añadimos el zumo de limón a la nata, removemos y reservamos a temperatura ambiente media hora.
natazumo de limón - Step 10Season the cream
Añadimos sal y el ajo previamente asado en papel de plata con un chorrito de aceite.
salajonataaceite de oliva virgen extra - Step 11Blend the guacamole
Para la salsa de guacamole, trituramos todos los ingredientes en descripción.
aguacatecilantrolimónaceite de oliva virgen extrasal - Step 12Boil the potatoes10 min
Cortamos las patatas en tamaño igual y las cocemos en agua hirviendo y salada, 10 minutos.
patatasal - Step 13Fry the potatoes
Freímos las patatas en abundante aceite para freír a 180 grados.
patataAceite para freír - Step 14Serve with sauces
Servimos las patatas con todas las salsas y cebollino picado.
cebollino
