Patatas bravas mexicanas

Name: Patatas bravas mexicanas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 pz peperoncino ancho; 1 pz Ají panca; 1 pz peperoncino; anice stellato; stecca di cannella; chiodo di garofano; Sésamo; uvetta; mandorla; anacardo; 1 pz cipolla; 2 spicchio aglio; 2 cucch. concentrato di pomodoro; paprika dolce; 15 g burro; cioccolato fondente; sale a piacere; 250 ml brodo di pollo; 200 ml panna; 1 cucch. succo di limone; 1 pz aglio; 1 pz avocado; coriandolo a piacere; 1 pz limone; 2 cucch. olio extravergine d'oliva; 800 g patata; 120 g polpa di pomodoro; 500 ml Aceite para freír; erba cipollina a piacere

Patatas bravas fusionadas con la cocina mexicana: mole de salsa brava, crema agria con ajo asado y guacamole.

Cookin' con el Sabi

Preparazione: 40m
Cottura: 45m
Passaggi: 14
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Spagnola

Spuntino #fusion #tapas

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Ingredienti· 4 porzioni

peperoncino ancho1 pz
Ají panca1 pz
peperoncino1 pz
anice stellato
stecca di cannella
chiodo di garofano
Sésamo
uvetta
mandorla
anacardo
cipolla1 pz
aglio2 spicchio
concentrato di pomodoro2 cucch.
paprika dolce
burro
cioccolato fondente
salea piacere
brodo di pollo
panna
succo di limone1 cucch.
aglio1 pz
avocado1 pz
coriandoloa piacere
limone1 pz
olio extravergine d'oliva2 cucch.
patata
polpa di pomodoro
Aceite para freír
erba cipollinaa piacere

Contiene

LatticiniFrutta secca

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Procedimento

Passaggio 1Toast and hydrate chiles1 min
Quitamos el pedúnculo y las semillas y tostamos 1 minuto los chiles. Los ponemos a hidratar en agua.
peperoncino anchoAjí pancapeperoncino
Passaggio 2Toast and crush spices1 min
Tostamos las especias 1 minuto. Las trituramos con un mortero o con una batidora.
anice stellatostecca di cannellachiodo di garofanoSésamo
Passaggio 3Fry nuts and raisins
Freímos los frutos secos y las pasas con aceite virgen extra.
uvettamandorlaanacardoolio extravergine d'oliva
Passaggio 4Sauté onion and garlic10 min
Cortamos en láminas la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír. Añadimos el concentrado de tomate, el pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocinar 10 minutos.
cipollaaglioconcentrato di pomodoropaprika dolcepolpa di pomodoro
Passaggio 5Add broth and simmer15 min
Añadimos el caldo y dejamos otros 15 minutos.
brodo di pollo
Passaggio 6Blend and strain the base
Trituramos todas las preparaciones anteriores y pasamos por un colador.
peperoncino anchoAjí pancapeperoncinoanice stellatostecca di cannellachiodo di garofanoSésamouvettamandorlaanacardocipollaaglioconcentrato di pomodoropaprika dolcebrodo di pollopolpa di pomodoro
Passaggio 7Cook chocolate into sauce
Sacamos los chiles y los trituramos. Los cocinamos con mantequilla sin parar de remover y añadimos el chocolate negro. Amalgamamos todo.
burrocioccolato fondente
Passaggio 8Combine the two sauces
Mezclamos las dos salsas.
Passaggio 9Rest the cream30 min
Añadimos el zumo de limón a la nata, removemos y reservamos a temperatura ambiente media hora.
pannasucco di limone
Passaggio 10Season the cream
Añadimos sal y el ajo previamente asado en papel de plata con un chorrito de aceite.
saleagliopannaolio extravergine d'oliva
Passaggio 11Blend the guacamole
Para la salsa de guacamole, trituramos todos los ingredientes en descripción.
avocadocoriandololimoneolio extravergine d'olivasale
Passaggio 12Boil the potatoes10 min
Cortamos las patatas en tamaño igual y las cocemos en agua hirviendo y salada, 10 minutos.
patatasale
Passaggio 13Fry the potatoes
Freímos las patatas en abundante aceite para freír a 180 grados.
patataAceite para freír
Passaggio 14Serve with sauces
Servimos las patatas con todas las salsas y cebollino picado.
erba cipollina