Patatas bravas mexicanas

Name: Patatas bravas mexicanas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 racions
Ingredients: 1 ud xile ancho; 1 ud Ají panca; 1 ud bitxo; anís estrellat; branca de canyella; clau d'olor; Sésamo; panses; ametlla; anacard; 1 ud ceba; 2 gra all; 2 cdta pasta de tomàquet; pimentó dolç; 15 g mantega; xocolata negra; sal al gust; 250 ml brou de pollastre; 200 ml nata; 1 cda suc de llimona; 1 ud all; 1 ud alvocat; coriandre al gust; 1 ud llimona; 2 cda oli d'oliva verge extra; 800 g patata; 120 g tomàquet triturat; 500 ml Aceite para freír; cebollí al gust

Patatas bravas fusionadas con la cocina mexicana: mole de salsa brava, crema agria con ajo asado y guacamole.

Cookin' con el Sabi

Preparació: 40m
Cocció: 45m
Passos: 14
Racions: 4
Dificultat: Mitjana

Espanyola

Aperitiu #fusion #tapas

Elaboració

Pas 1Toast and hydrate chiles1 min
Quitamos el pedúnculo y las semillas y tostamos 1 minuto los chiles. Los ponemos a hidratar en agua.
xile anchoAjí pancabitxo
Pas 2Toast and crush spices1 min
Tostamos las especias 1 minuto. Las trituramos con un mortero o con una batidora.
anís estrellatbranca de canyellaclau d'olorSésamo
Pas 3Fry nuts and raisins
Freímos los frutos secos y las pasas con aceite virgen extra.
pansesametllaanacardoli d'oliva verge extra
Pas 4Sauté onion and garlic10 min
Cortamos en láminas la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír. Añadimos el concentrado de tomate, el pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocinar 10 minutos.
cebaallpasta de tomàquetpimentó dolçtomàquet triturat
Pas 5Add broth and simmer15 min
Añadimos el caldo y dejamos otros 15 minutos.
brou de pollastre
Pas 6Blend and strain the base
Trituramos todas las preparaciones anteriores y pasamos por un colador.
xile anchoAjí pancabitxoanís estrellatbranca de canyellaclau d'olorSésamopansesametllaanacardcebaallpasta de tomàquetpimentó dolçbrou de pollastretomàquet triturat
Pas 7Cook chocolate into sauce
Sacamos los chiles y los trituramos. Los cocinamos con mantequilla sin parar de remover y añadimos el chocolate negro. Amalgamamos todo.
mantegaxocolata negra
Pas 8Combine the two sauces
Mezclamos las dos salsas.
Pas 9Rest the cream30 min
Añadimos el zumo de limón a la nata, removemos y reservamos a temperatura ambiente media hora.
natasuc de llimona
Pas 10Season the cream
Añadimos sal y el ajo previamente asado en papel de plata con un chorrito de aceite.
salallnataoli d'oliva verge extra
Pas 11Blend the guacamole
Para la salsa de guacamole, trituramos todos los ingredientes en descripción.
alvocatcoriandrellimonaoli d'oliva verge extrasal
Pas 12Boil the potatoes10 min
Cortamos las patatas en tamaño igual y las cocemos en agua hirviendo y salada, 10 minutos.
patatasal
Pas 13Fry the potatoes
Freímos las patatas en abundante aceite para freír a 180 grados.
patataAceite para freír
Pas 14Serve with sauces
Servimos las patatas con todas las salsas y cebollino picado.
cebollí