Patatas bravas mexicanas

Name: Patatas bravas mexicanas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 ud chile ancho; 1 ud Ají panca; 1 ud chile; anís estrellado; rama de canela; clavo de olor; Sésamo; pasa; almendra; anacardo; 1 ud cebolla; 2 diente ajo; 2 cdta pasta de tomate; pimentón dulce; 15 g mantequilla; chocolate negro; sal al gusto; 250 ml caldo de pollo; 200 ml nata; 1 cda zumo de limón; 1 ud ajo; 1 ud aguacate; cilantro al gusto; 1 ud limón; 2 cda aceite de oliva virgen extra; 800 g patata; 120 g tomate triturado; 500 ml Aceite para freír; cebollino al gusto

Patatas bravas fusionadas con la cocina mexicana: mole de salsa brava, crema agria con ajo asado y guacamole.

Cookin' con el Sabi

Preparación: 40m
Cocción: 45m
Pasos: 14
Raciones: 4
Dificultad: Media

Española

Aperitivo #fusion #tapas

Elaboración

Paso 1Toast and hydrate chiles1 min
Quitamos el pedúnculo y las semillas y tostamos 1 minuto los chiles. Los ponemos a hidratar en agua.
chile anchoAjí pancachile
Paso 2Toast and crush spices1 min
Tostamos las especias 1 minuto. Las trituramos con un mortero o con una batidora.
anís estrelladorama de canelaclavo de olorSésamo
Paso 3Fry nuts and raisins
Freímos los frutos secos y las pasas con aceite virgen extra.
pasaalmendraanacardoaceite de oliva virgen extra
Paso 4Sauté onion and garlic10 min
Cortamos en láminas la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír. Añadimos el concentrado de tomate, el pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocinar 10 minutos.
cebollaajopasta de tomatepimentón dulcetomate triturado
Paso 5Add broth and simmer15 min
Añadimos el caldo y dejamos otros 15 minutos.
caldo de pollo
Paso 6Blend and strain the base
Trituramos todas las preparaciones anteriores y pasamos por un colador.
chile anchoAjí pancachileanís estrelladorama de canelaclavo de olorSésamopasaalmendraanacardocebollaajopasta de tomatepimentón dulcecaldo de pollotomate triturado
Paso 7Cook chocolate into sauce
Sacamos los chiles y los trituramos. Los cocinamos con mantequilla sin parar de remover y añadimos el chocolate negro. Amalgamamos todo.
mantequillachocolate negro
Paso 8Combine the two sauces
Mezclamos las dos salsas.
Paso 9Rest the cream30 min
Añadimos el zumo de limón a la nata, removemos y reservamos a temperatura ambiente media hora.
natazumo de limón
Paso 10Season the cream
Añadimos sal y el ajo previamente asado en papel de plata con un chorrito de aceite.
salajonataaceite de oliva virgen extra
Paso 11Blend the guacamole
Para la salsa de guacamole, trituramos todos los ingredientes en descripción.
aguacatecilantrolimónaceite de oliva virgen extrasal
Paso 12Boil the potatoes10 min
Cortamos las patatas en tamaño igual y las cocemos en agua hirviendo y salada, 10 minutos.
patatasal
Paso 13Fry the potatoes
Freímos las patatas en abundante aceite para freír a 180 grados.
patataAceite para freír
Paso 14Serve with sauces
Servimos las patatas con todas las salsas y cebollino picado.
cebollino