Patatas bravas mexicanas

Name: Patatas bravas mexicanas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 pc piment ancho; 1 pc Ají panca; 1 pc piment; anis étoilé; bâton de cannelle; clou de girofle; Sésamo; raisin sec; amande; noix de cajou; 1 pc oignon; 2 gousse ail; 2 c.à.c. concentré de tomate; paprika doux; 15 g beurre; chocolat noir; sel au goût; 250 ml bouillon de poulet; 200 ml crème; 1 c.à.s. jus de citron; 1 pc ail; 1 pc avocat; coriandre au goût; 1 pc citron; 2 c.à.s. huile d'olive extra vierge; 800 g pomme de terre; 120 g tomate concassée; 500 ml Aceite para freír; ciboulette au goût

Patatas bravas fusionadas con la cocina mexicana: mole de salsa brava, crema agria con ajo asado y guacamole.

Cookin' con el Sabi

Préparation: 40m
Cuisson: 45m
Étapes: 14
Portions: 4
Difficulté: Moyen

Espagnole

Encas #fusion #tapas

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Ingrédients· 4 portions

piment ancho1 pc
Ají panca1 pc
piment1 pc
anis étoilé
bâton de cannelle
clou de girofle
Sésamo
raisin sec
amande
noix de cajou
oignon1 pc
ail2 gousse
concentré de tomate2 c.à.c.
paprika doux
beurre
chocolat noir
selau goût
bouillon de poulet
crème
jus de citron1 c.à.s.
ail1 pc
avocat1 pc
coriandreau goût
citron1 pc
huile d'olive extra vierge2 c.à.s.
pomme de terre
tomate concassée
Aceite para freír
cibouletteau goût

Contient

Produits laitiersFruits à coque

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Réalisation

Étape 1Toast and hydrate chiles1 min
Quitamos el pedúnculo y las semillas y tostamos 1 minuto los chiles. Los ponemos a hidratar en agua.
piment anchoAjí pancapiment
Étape 2Toast and crush spices1 min
Tostamos las especias 1 minuto. Las trituramos con un mortero o con una batidora.
anis étoilébâton de cannelleclou de girofleSésamo
Étape 3Fry nuts and raisins
Freímos los frutos secos y las pasas con aceite virgen extra.
raisin secamandenoix de cajouhuile d'olive extra vierge
Étape 4Sauté onion and garlic10 min
Cortamos en láminas la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír. Añadimos el concentrado de tomate, el pimentón y el tomate triturado. Dejamos cocinar 10 minutos.
oignonailconcentré de tomatepaprika douxtomate concassée
Étape 5Add broth and simmer15 min
Añadimos el caldo y dejamos otros 15 minutos.
bouillon de poulet
Étape 6Blend and strain the base
Trituramos todas las preparaciones anteriores y pasamos por un colador.
piment anchoAjí pancapimentanis étoilébâton de cannelleclou de girofleSésamoraisin secamandenoix de cajouoignonailconcentré de tomatepaprika douxbouillon de poulettomate concassée
Étape 7Cook chocolate into sauce
Sacamos los chiles y los trituramos. Los cocinamos con mantequilla sin parar de remover y añadimos el chocolate negro. Amalgamamos todo.
beurrechocolat noir
Étape 8Combine the two sauces
Mezclamos las dos salsas.
Étape 9Rest the cream30 min
Añadimos el zumo de limón a la nata, removemos y reservamos a temperatura ambiente media hora.
crèmejus de citron
Étape 10Season the cream
Añadimos sal y el ajo previamente asado en papel de plata con un chorrito de aceite.
selailcrèmehuile d'olive extra vierge
Étape 11Blend the guacamole
Para la salsa de guacamole, trituramos todos los ingredientes en descripción.
avocatcoriandrecitronhuile d'olive extra viergesel
Étape 12Boil the potatoes10 min
Cortamos las patatas en tamaño igual y las cocemos en agua hirviendo y salada, 10 minutos.
pomme de terresel
Étape 13Fry the potatoes
Freímos las patatas en abundante aceite para freír a 180 grados.
pomme de terreAceite para freír
Étape 14Serve with sauces
Servimos las patatas con todas las salsas y cebollino picado.
ciboulette