Guston
A bright green basil emulsion made from blanched basil oil, egg yolk, Dijon and lemon.
Valori nutrizionaliper porzione
1 porzione ≈ 149 g
- 707 kcal
- Proteine: 3,1 g, 2% delle calorie
- Grassi: 77,6 g, 97% delle calorie
- Carboidrati: 3 g, 2% delle calorie
Stimato dagli ingredienti.
EstateIngredienti6
- 200g
- 300g
- 2pz
- 1pz
- 0.5cucch.
- a piacere
Utensili da cucina
- Casseruola
Contiene
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Passaggi6
Passaggio 1. Blanch the basil
Boil water, add the basil stalks and all, then move the leaves into ice water and squeeze out the excess water.
basilicoPassaggio 2. Blend basil with oil
Weigh the neutral oil, add it to the blender jug with the squeezed basil, and blend until smooth.
basilicoolio vegetalePassaggio 3. Strain the green oil
Pour the blended mixture through a cloth-lined filter into a jug and let it drip through for about an hour.
olio vegetalePassaggio 4. Whisk yolks with mustard
Whisk the egg yolks, Dijon mustard and lemon juice together in a bowl.
tuorlolimonesenape di DigionePassaggio 5. Whisk in the green oil
While whisking, slowly stream in the green oil to emulsify the sauce.
olio vegetaletuorloPassaggio 6. Season the emulsion
Season the finished basil emulsion with salt.
sale
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