Basil Emulsion

Name: Basil Emulsion
Prep time: 80 min
Cook time: 5 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Basilikum; 300 g Pflanzenöl; 2 Stk Eigelb; 1 Stk Zitrone; 0.5 TL Dijon-Senf; Salz nach Geschmack

von BEN LIPPETT@dinnerbyben

A bright green basil emulsion made from blanched basil oil, egg yolk, Dijon and lemon.

In Guston öffnen

1 Std. 25 Min.
1 Std. 25 Min. insgesamt
4 Portionen
Schwierigkeit: mittel

Nährwertepro Portion

1 Portion ≈ 149 g

707 kcal
Eiweiß: 3,1 g, 2 % der Kalorien
Fett: 77,6 g, 97 % der Kalorien
Kohlenhydr.: 3 g, 2 % der Kalorien

Aus den Zutaten berechnet.

Sommer #basil-emulsion #basil-mayonnaise

Kochgeschirr

Stieltopf

Enthält

Eier

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Schritte6

Schritt 1. Blanch the basil
Boil water, add the basil stalks and all, then move the leaves into ice water and squeeze out the excess water.
Basilikum
Schritt 2. Blend basil with oil
Weigh the neutral oil, add it to the blender jug with the squeezed basil, and blend until smooth.
BasilikumPflanzenöl
Schritt 3. Strain the green oil
Pour the blended mixture through a cloth-lined filter into a jug and let it drip through for about an hour.
Pflanzenöl
Schritt 4. Whisk yolks with mustard
Whisk the egg yolks, Dijon mustard and lemon juice together in a bowl.
EigelbZitroneDijon-Senf
Schritt 5. Whisk in the green oil
While whisking, slowly stream in the green oil to emulsify the sauce.
PflanzenölEigelb
Schritt 6. Season the emulsion
Season the finished basil emulsion with salt.
Salz