Guston
A bright green basil emulsion made from blanched basil oil, egg yolk, Dijon and lemon.
Valeurs nutritionnellespar portion
1 portion ≈ 149 g
- 707 kcal
- Protéines: 3,1 g, 2 % des calories
- Lipides: 77,6 g, 97 % des calories
- Glucides: 3 g, 2 % des calories
Estimé à partir des ingrédients.
ÉtéIngrédients6
- 200g
- 300g
- 2pc
- 1pc
- 0.5c.à.c.
- au goût
Ustensiles
- Casserole
Contient
Les allergènes sont détectés automatiquement et peuvent être incomplets. Vérifiez toujours les ingrédients.
Étapes6
Étape 1. Blanch the basil
Boil water, add the basil stalks and all, then move the leaves into ice water and squeeze out the excess water.
basilicÉtape 2. Blend basil with oil
Weigh the neutral oil, add it to the blender jug with the squeezed basil, and blend until smooth.
basilichuile végétaleÉtape 3. Strain the green oil
Pour the blended mixture through a cloth-lined filter into a jug and let it drip through for about an hour.
huile végétaleÉtape 4. Whisk yolks with mustard
Whisk the egg yolks, mustard and lemon juice together in a bowl.
jaune d'œufcitronÉtape 5. Whisk in the green oil
While whisking, slowly stream in the green oil to emulsify the sauce.
huile végétalejaune d'œufÉtape 6. Season the emulsion
Season the finished basil emulsion with salt.
sel
Plus de BEN LIPPETT
Tout voir
Guston pour iPhone et Android
Gardez cette recette, cuisinez-la étape par étape et envoyez les ingrédients dans votre liste de courses.
