Суп харчо

Шаги16

1. 1

   Шаг 1. Cover meat with water

   Залить мясо холодной водой и довести до кипения.

   говядинавода
2. 2

   Шаг 2. Skim and add aromatics

   Снять пену, добавить лавровый лист, стебли зелени и перец горошком.

   кинза
3. 3

   Шаг 3. Simmer the broth

   2 ч

   Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.

   Огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.
4. 4

   Шаг 4. Cut and return meat

   Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.

   говядина
5. 5

   Шаг 5. Chop the onion

   Лук нарезать мелким кубиком.

6. 6

   Шаг 6. Fry the onion

   9 мин

   Обжарить лук на среднем огне 8–10 минут до золотистости.

   растительное масло
7. 7

   Шаг 7. Add tomato paste

   3m 30s

   Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3–4 минуты — паста должна слегка карамелизоваться.

   аджика
8. 8

   Шаг 8. Stir in tkemali

   Влить ткемали, перемешать.

9. 9

   Шаг 9. Grind the walnuts

   Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка).

10. 10

    Шаг 10. Make the nut paste

    Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы.

    Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.

    семена кориандрагрецкий орехвода
11. 11

    Шаг 11. Cook rice in broth

    11 мин

    В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10–12 минут.

12. 12

    Шаг 12. Add the fried base

    Добавить зажарку.

13. 13

    Шаг 13. Add the nut paste

    Ввести ореховую пасту.

14. 14

    Шаг 14. Season with spices

    Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.

15. 15

    Шаг 15. Simmer the soup

    6 мин

    Варить ещё 5–7 минут.

16. 16

    Шаг 16. Add fresh herbs

    В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.

    кинзапетрушка