Суп харчо

Étapes16

1. 1

   Étape 1. Cover meat with water

   Залить мясо холодной водой и довести до кипения.

   bœufeau
2. 2

   Étape 2. Skim and add aromatics

   Снять пену, добавить лавровый лист, стебли зелени и перец горошком.

   feuille de laurierpoivre noircoriandre
3. 3

   Étape 3. Simmer the broth

   2 h

   Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.

   Огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.
4. 4

   Étape 4. Cut and return meat

   Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.

   bœuf
5. 5

   Étape 5. Chop the onion

   Лук нарезать мелким кубиком.

   oignon
6. 6

   Étape 6. Fry the onion

   9 min

   Обжарить лук на среднем огне 8–10 минут до золотистости.

   oignonhuile végétale
7. 7

   Étape 7. Add tomato paste

   3m 30s

   Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3–4 минуты — паста должна слегка карамелизоваться.

   concentré de tomateadjika
8. 8

   Étape 8. Stir in tkemali

   Влить ткемали, перемешать.

   tkemali
9. 9

   Étape 9. Grind the walnuts

   Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка).

   noix
10. 10

    Étape 10. Make the nut paste

    Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы.

    Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.

    ailgraines de coriandrenoixeau
11. 11

    Étape 11. Cook rice in broth

    11 min

    В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10–12 минут.

    riz
12. 12

    Étape 12. Add the fried base

    Добавить зажарку.

13. 13

    Étape 13. Add the nut paste

    Ввести ореховую пасту.

14. 14

    Étape 14. Season with spices

    Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.

    khméli-souneliselpiment
15. 15

    Étape 15. Simmer the soup

    6 min

    Варить ещё 5–7 минут.

16. 16

    Étape 16. Add fresh herbs

    В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.

    coriandrepersil