Guston

Суп харчо

Ароматный грузинский суп на мясном бульоне с рисом, орехами и специями

Aleksandr Oganesyan
Prep
25m
Cook
2h 30m
Steps
15
Servings
6
Difficulty
Medium
SlavicSoupStewSlow-CookLunchDinnerComfortSpicyWeeknightWeekend Project#грузинская-кухня#наваристый-бульон

Method

  1. Step 1Залить мясо водой

    Мясо залить холодной водой, довести до кипения.

    говядинавода
  2. Step 2Добавить специи

    Снять пену, добавить лавр, стебли зелени и перец горошком.

    лавровый листчёрный перецкинза
  3. Step 3Варить бульон2h

    Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.

    Note

    Важно: огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.

  4. Step 4Подготовить мясо

    Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.

    говядина
  5. Step 5Нарезать лук

    Лук нарезать мелким кубиком.

    лук
  6. Step 6Обжарить лук9 min

    Обжарить на среднем огне 8–10 минут до золотистости.

    лукрастительное масло
  7. Step 7Добавить томатную пасту3m 30s

    Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3–4 минуты — паста должна слегка карамелизоваться.

    томатная пастааджика
  8. Step 8Влить ткемали

    Влить ткемали, перемешать.

    ткемали
  9. Step 9Приготовить ореховую пасту

    Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка). Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы.

    Note

    Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.

    грецкий орехчесноксемена кориандра
  10. Step 10Добавить рис11 min

    В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10–12 минут.

    рис
  11. Step 11Добавить зажарку

    Добавить зажарку.

  12. Step 12Ввести ореховую пасту

    Ввести ореховую пасту.

  13. Step 13Добавить специи

    Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.

    хмели-сунелисольострый перец
  14. Step 14Варить до готовности6 min

    Варить ещё 5–7 минут.

  15. Step 15Добавить зелень

    В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.

    кинзапетрушка