Суп харчо

Pasos16

1. 1

   Paso 1. Cover meat with water

   Залить мясо холодной водой и довести до кипения.

   terneraagua
2. 2

   Paso 2. Skim and add aromatics

   Снять пену, добавить лавровый лист, стебли зелени и перец горошком.

   hoja de laurelpimienta negracilantro
3. 3

   Paso 3. Simmer the broth

   2 h

   Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.

   Огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.
4. 4

   Paso 4. Cut and return meat

   Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.

   ternera
5. 5

   Paso 5. Chop the onion

   Лук нарезать мелким кубиком.

   cebolla
6. 6

   Paso 6. Fry the onion

   9 min

   Обжарить лук на среднем огне 8–10 минут до золотистости.

   cebollaaceite vegetal
7. 7

   Paso 7. Add tomato paste

   3m 30s

   Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3–4 минуты — паста должна слегка карамелизоваться.

   pasta de tomateadjika
8. 8

   Paso 8. Stir in tkemali

   Влить ткемали, перемешать.

   tkemali
9. 9

   Paso 9. Grind the walnuts

   Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка).

   nuez
10. 10

    Paso 10. Make the nut paste

    Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы.

    Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.

    ajosemillas de cilantronuezagua
11. 11

    Paso 11. Cook rice in broth

    11 min

    В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10–12 минут.

    arroz
12. 12

    Paso 12. Add the fried base

    Добавить зажарку.

13. 13

    Paso 13. Add the nut paste

    Ввести ореховую пасту.

14. 14

    Paso 14. Season with spices

    Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.

    khmeli-sunelisalchile
15. 15

    Paso 15. Simmer the soup

    6 min

    Варить ещё 5–7 минут.

16. 16

    Paso 16. Add fresh herbs

    В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.

    cilantroperejil