Amatriciana char siu

Как готовить

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   Шаг 1Marinar la papada24h

   Mezcla soja, miel, azúcar moreno, Shaoxing, hoisin, ajo rallado, jengibre rallado, cinco especias, sal y pimienta blanca. Embadurna la papada y deja marinar 24 horas.

   свиная щековинасоевый соусмёдкоричневый сахаршаосинское вино40 мл из 80 млсоус хойсинчеснокимбирьпять специйсольбелый перец
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   Шаг 2Hornear la papada

   Coloca la papada sobre rejilla. Debajo pon una bandeja con papel de horno y un poco de agua. Hornea a 140 °C hasta que el centro llegue a 65 °C.

   Заметка

   El agua evita que la grasa y los azúcares quemados empiecen a humear o amargar durante la primera cocción. Recoge la grasa líquida sin que se queme para la salsa.

   свиная щековинаGrasa reservada de la cocción
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   Шаг 3Lacar la papada

   Sube fuerte el horno y lacas varias veces con la marinada hasta que quede brillante, roja y pegajosa.

   свиная щековина
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   Шаг 4Reposar y cortar

   Deja reposar la papada y luego córtala en lonchas finas.

   свиная щековина
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   Шаг 5Freír la pimienta

   Con parte de la grasa de la papada fríe ligeramente la pimienta de Sichuan.

   сычуаньский перецGrasa reservada de la cocción
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   Шаг 6Cocinar cebolla y tomate

   Añade cebolla y tomate. Cocina lento hasta que colapse todo.

   лукпомидор
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   Шаг 7Desglasar con Shaoxing

   Desglasa con Shaoxing y deja reducir.

   шаосинское вино40 мл из 80 мл
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   Шаг 8Triturar y corregir

   Tritura fino y corrige con unas gotas de vinagre de arroz oscuro hasta que tenga ese punto ácido que corta la grasa.

   рисовый уксус
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   Шаг 9Cocer los fideos

   Cuece los fideos.

   Fideos de trigo chinos
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    Шаг 10Saltear los fideos

    Saltea directamente en la salsa hasta que queden completamente lacados.

    Fideos de trigo chinos
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    Шаг 11Montar el plato

    Haz nidos de fideos. Pon encima lonchas de guanciale char siu, pecorino rallado y sésamo negro.

    Fideos de trigo chinosсвиная щековинапекориночёрный кунжут