Amatriciana char siu

Name: Amatriciana char siu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg guancia di maiale; 60 ml salsa di soia; 50 g miele; 40 g zucchero di canna; 80 ml vino di Shaoxing; 25 g salsa hoisin; 2 spicchio aglio; 20 g zenzero; 1 cucch. cinque spezie; 1 cucch. sale; 2 pz pomodoro; 1 pz cipolla; 1 cucch. pepe di Sichuan; aceto di riso; Grasa reservada de la cocción; 200 g Fideos de trigo chinos; 60 g pecorino; sesamo nero; pepe bianco a piacere

Amatriciana reinterpretada con papada lacada estilo char siu, salsa de tomate con Shaoxing y fideos salteados.

Cookin' con el Sabi

Preparazione: 20m
Cottura: 30m
Passaggi: 11
Porzioni: 4
Difficoltà: Difficile

Pasta

Cottura al forno

Cena #fusion-chino-italiana

Procedimento

Passaggio 1Marinar la papada24h
Mezcla soja, miel, azúcar moreno, Shaoxing, hoisin, ajo rallado, jengibre rallado, cinco especias, sal y pimienta blanca. Embadurna la papada y deja marinar 24 horas.
guancia di maialesalsa di soiamielezucchero di cannavino di Shaoxing40 ml di 80 mlsalsa hoisinagliozenzerocinque speziesalepepe bianco
Passaggio 2Hornear la papada
Coloca la papada sobre rejilla. Debajo pon una bandeja con papel de horno y un poco de agua. Hornea a 140 °C hasta que el centro llegue a 65 °C.
Nota
El agua evita que la grasa y los azúcares quemados empiecen a humear o amargar durante la primera cocción. Recoge la grasa líquida sin que se queme para la salsa.
guancia di maialeGrasa reservada de la cocción
Passaggio 3Lacar la papada
Sube fuerte el horno y lacas varias veces con la marinada hasta que quede brillante, roja y pegajosa.
guancia di maiale
Passaggio 4Reposar y cortar
Deja reposar la papada y luego córtala en lonchas finas.
guancia di maiale
Passaggio 5Freír la pimienta
Con parte de la grasa de la papada fríe ligeramente la pimienta de Sichuan.
pepe di SichuanGrasa reservada de la cocción
Passaggio 6Cocinar cebolla y tomate
Añade cebolla y tomate. Cocina lento hasta que colapse todo.
cipollapomodoro
Passaggio 7Desglasar con Shaoxing
Desglasa con Shaoxing y deja reducir.
vino di Shaoxing40 ml di 80 ml
Passaggio 8Triturar y corregir
Tritura fino y corrige con unas gotas de vinagre de arroz oscuro hasta que tenga ese punto ácido que corta la grasa.
aceto di riso
Passaggio 9Cocer los fideos
Cuece los fideos.
Fideos de trigo chinos
Passaggio 10Saltear los fideos
Saltea directamente en la salsa hasta que queden completamente lacados.
Fideos de trigo chinos
Passaggio 11Montar el plato
Haz nidos de fideos. Pon encima lonchas de guanciale char siu, pecorino rallado y sésamo negro.
Fideos de trigo chinosguancia di maialepecorinosesamo nero